Zupa pieczarkowo-cebulowa - przepis Grzegorza Łapanowskiego

Zupa pieczarkowo-cebulowa  - przepis Grzegorza Łapanowskiego

• 180 g / 5 średniej wielkości pieczarek  lub spora garść mini pieczarek
• 200 g / 3 duże szalotki
• 50 g / 4 łyżki marchewki i selera pokrojonego w drobną kostkę
• 800 g bulionu z pieczonych pieczarek, bulionu warzywnego lub rosołu
• 2 ząbki czosnku
• 100 ml białego wina
• 1 gałązka lub szczypta tymianku
• Sól i świeżo mielony pieprz
• Łyżeczka sosu sojowego

dodatki:

• ciasto francuskie 1 opakowanie
• 1 jajko

Sposób przygotowania:

1. Grzyby myjemy, osuszamy i kroimy w kostkę 1/1 cm. Małe pieczarki przekrawamy na pół. Szalotkę kroimy w pióra i długo dusimy na oleju, aż pięknie się skarmelizuje.

2. Pieczarki smażymy na mocno rozgrzanym oleju ze szczyptą soli, aż pięknie się zezłocą. Kiedy będą gotowe dodajemy marchew i seler, dusimy jeszcze moment.

3. Dodajemy wino, odparowujemy.

4. Dodajemy karmelizowaną szalotkę, bulion i tymianek.

5. Gotujemy 5-10 min., aż warzywa zmiękną.

6. Doprawiamy solą, pieprzem i odrobiną sosu sojowego.

Gotową zupę możemy podawać, ale możemy też zapiec ją w kokilkach pod warstwą ciasta francuskiego.  Instrukcja, jak to zrobić:

1. Zupę przestudzamy, by nie była zbyt gorąca.

2. Z ciasta francuskiego wycinamy koła szersze o cm od średnicy kokilek lub ramekinów. Brzeg ciasta smarujemy rozbełtanym jajkiem.

3. Zupę przelewamy do kokilek i szczelnie zaklejamy ciastem. Wierzch ciasta także smarujemy roztrzepanym jajkiem.

4. Zupę zapiekamy ok. 15 min w temperaturze 210 C na środkowej półce piekarnika.

5. Podajemy na stół. Uwaga bardzo gorące!

6. Dla podkręcenia smaku możemy dodać kilka kropli oliwy truflowej.

Smacznego! :)