Wegetariańskie kotlety z pieczarek, ziemniaków i soczewicy

Wegetariańskie kotlety z pieczarek, ziemniaków i soczewicy podane z piankowym sosem jogurtowo – szczypiorkowym

Danie to zajęło II miejsce w II edycji Ogólnopolskiego Konkursu Kulinarnego “Pieczarka Ma Moc” dla klas gastronomicznych. Amelia i Kamil są uczniami Zespołu Szkół Rolniczych Centrum Kształcenia praktycznego w Kaczkach Średnich. W zakładce filmy znaleźć można ich nagrodzony film. Zachęcamy do obejrzenia!

Proces przygotowania

składniki:

Ciasto:

• 250g mączystych ugotowanych ziemniaków
• ½  jaja
• 50 g maki pszennej i 10 g mąki do podsypania ciasta przy formowaniu kotletów
• 10 g maki ziemniaczanej
• szczypta soli
• szczypta białego pieprzu

• 250 g  pieczarek
• 1/2  cebuli
• 30 g zielonej soczewicy
• 50 g masła
• ½ pęczka szczypiorku
• szczypta gałki muszkatołowej
• sól, biały pieprz do smaku

• 80 g gęstego jogurtu
• 8 g lecytyny
• ½ pęczka szczypiorku
• sól, pieprz do smaku

• 150ml oleju rzepakowego
• 2 pomidory koktajlowe
• szczypiorek do dekoracji

przygotowanie:

1.  Soczewicę płuczemy i gotujemy ok.20-30 minut 
2. Po przestudzeniu rozgniatamy ją np. nożem
3. Cebulę kroimy w kostkę.
4. Masło rozpuszczamy , dodajemy cebulę i smażymy do zrumienienia.
5. Pieczarki płuczemy i ścieramy na tarce o grubych oczkach.
6. Do przesmażonych pieczarek dodajemy soczewicę oraz przyprawy do smaku : sól, pieprz biały i gałkę muszkatołową.
7. Do lekko przestudzonego farszu dodajemy pokrojony szczypiorek

1. Ziemniaki obieramy i gotujemy w osolonej wodzie.
2. Mączyste ugotowane ziemniaki przeciskamy przez praskę.
3. Robimy ciasto dodając jajo, mąkę ziemniaczaną , mąkę pszenną i szczyptę białego pieprzu.

1. Ciasto rozwałkowujemy na kształt prostokąta podsypując mąką.
2. Wzdłuż dłuższego boku układamy farsz , przykrywamy drugą częścią  ciasta i wycinamy szklanką okręgi.
3. Formujemy owalne kotlety 

1. Na patelnię z rozgrzanym olejem wkładamy kotlety i smażymy do zrumienienia z jednej i drugiej strony dwukrotnie, aby skórka była chrupiąca.

1. Szczypiorek kroimy w kostkę
2. Jogurt łączymy ze szczypiorkiem i przyprawami za pomocą blendera
3. Dodajemy lecytynę
4. Miksujemy całość zwracając uwagę aby trzymać blender na styku sosu i pianki

Kliknij i obejrzyj film Amelii i Kamila :)