Pieczarka ma Moc

Roladka z aromatyczną pieczarką, sosem z suszonej śliwki, puree z marchewki, pierożkami z kaszą gryczaną i pieczarkami, pieczarkami glazurowanymi i marynowanymi warzywami

Autorkami przepisu są uczestniczki II Ogólnopolskiego Konkursu Kulinarnego “Pieczarka ma Moc” dla uczniów klas gastronomicznych. Julia i Julia są uczennicami Zespołu Szkół nr 6 im. Macieja Rataja w Ełku.

Proces przygotowania

Roladka z piersi kurczaka z farszem z pieczarek:

2 piersi z kurczaka
150 g pieczarek brunatnych
50 g cebuli
200 g szynki parmeńskiej
50 ml oleju
sól, pieprz do smaku

Piersi z kurczaka naciąć po szerokości i rozbić tłuczkiem. Doprawić solą i pieprzem.
Umyte pieczarki pokroić w półplasterki, cebulę pokroić w kostkę.
Cebulę zeszklić na oleju, dodać pieczarki i smażyć przez chwilę, aż pieczarki zmiękną. Doprawić solą i pieprzem. Farsz wystudzić.
Plastry szynki ułożyć na folii spożywczej tak, aby nieco nachodziły na siebie. Ułożyć na nich pierś kurczaka, a na nią wyłożyć farsz z pieczarek i uformować roladki.
Roladki rozwinąć z folii spożywczej i przełożyć na folię aluminiową i piec w temp. 180°C przez ok. 15 - 20 minut.
Po wyjęciu mięsa z piekarnika odstawić je na moment, by odpoczęło.

Pureé z marchewki:

200 g marchewki
50 g masła
50 g cebuli
2 ząbki czosnku
sól, pieprz, kurkuma do smaku

Oczyszczoną i obraną marchew pokroić w nieregularną kostkę i ugotować w małej ilości osolonej wody z dodatkiem łyżeczki masła.
Cebulę pokroić w kostkę, czosnek drobno posiekać.
Na patelni rozpuścić masło, zeszklić cebulę i czosnek.
Dodać odsączoną marchewkę. Chwilę podsmażyć.
Zawartość patelni przełożyć do wysokiego naczynia, dodać masło i zblenderować do uzyskania jednolitej masy.
Doprawić solą, pieprzem i kurkumą.

Sos śliwkowy:

50 g cebuli
2 ząbki czosnku
200 ml wywaru mięsnego
50 g masła
10-15 szt. śliwki suszonej wędzonej

Śliwki namoczyć w wywarze.
Cebulę pokrojoną w kostkę i posiekany czosnek zeszklić na maśle.
Dodać wywar i śliwki. Gotować ok. 30 min.
Sos przecedzić przez sitko, przelać do rondelka, zredukować do odpowiedniej gęstości, doprawić do smaku i zagęścić zimnym masłem.

Pierogi z kaszą gryczaną i pieczarkami:

50 g kaszy gryczanej palonej
100 g mąki pszennej
60 ml gorącej wody
7 ml oleju
30 g cebuli
20 g masła
sól, pieprz

Cebulę pokroić w drobną kostkę i podsmażyć na maśle. Dodać kaszę gryczaną i podsmażyć przez chwilę.
Do kaszy dolać małą ilości wody, gotować mieszając aż płyn odparuje. Czynność powtarzać do momentu, aż kasza będzie miękka.
Pieczarki pokroić w drobną kostkę i podsmażyć na maśle.
Do przestudzonej kaszy dodać pieczarki oraz przyprawy i dokładnie wymieszać.
Przesianą mąkę wymieszać z olejem, dodać sól. Do mąki wlać gorącą wodę i zarobić ciasto łyżką.
Zagniatać ciasto przez około 6 minut aż będzie gładkie i miękkie. Ciasto zawinąć w folię i odstawić na ok. pół godziny.
Ciasto rozwałkować na cienki placek (około 2 mm) i wyciąć kwadraty.
Nakładać nadzienie i zlepiać pierożki.
Ugotować w osolonej wodzie.

Pieczarki glazurowane:

100 g niedużych pieczarek
1 łyżka oleju
1 łyżka octu balsamicznego
½ łyżki miodu
chili i sól do smaku

Na patelni rozgrzać olej. Na dużym ogniu smażyć pieczarki, często mieszając. Pieczarki muszą odparować nadmiar wody i się zrumienić.
Do pieczarek dodać ocet balsamiczny, miód i chili. Zmniejszyć ogień i smażyć mieszając, do momentu, aż sos zacznie oblepiać pieczarki. Na końcu doprawić solą

Warzywa marynowane:

100 g cukinii
2 rzodkiewki
200 ml wody
100 ml octu winnego
100 g cukru

Cukinię umyć, pokroić w cienkie, długie wstążki. Rzodkiewki umyć i przekroić na pół wzdłuż.
W garnku, na małym ogniu zagotować wodę, cukier i ocet.
Wstążki cukinii i rzodkiewki przełożyć do garnka z zalewą.
Całość zostawić do ostygnięcia.

Obejrzyj film Julii i Julii! Zobacz jak wyglądał cały proces przygotowania tego dania :)