Wybierz przepis
Danie główne
Składniki
- 160 g ryżu arborio lub carnaroli
- 640 ml rosołu
- 2 szt szalotka
- 1 łodyga selera naciowego pokrojonego
- w kostkę
- 250 g pieczarek
- 30 g parmezanu
- kilka łyżek oliwy
- 20 g masła
- skórka z połowy cytryny
- 80 g białego wytrawnego wina
- 2 ząbki czosnku
- Gałązka lub szczypta tymianku
- 100 g mascarpone
Do podania:
-
pieczona dynia hokkaido
-
chipsy z jarmużu
-
pieczone orzechy laskowe
-
płatki surowych pieczarek
Przygotowanie
- Pieczarki kroimy w cząstki i smażymy na mocno rozgrzanej oliwie ze szczyptą soli. Kiedy będą pięknie złociste, przekładamy je do miseczki, a na patelnię dodajemy odrobinę oliwy i masło.
- Na patelni dusimy szalotkę tak, by była lekko zeszklona. Dodajemy seler naciowy, mieszamy, dodajemy ryż i mieszamy, podlewamy winem, dodajemy tymianek, mieszamy i odparowujemy wino.
- Następnie dodajemy bulion na 3–4 razy, za każdym razem delikatnie mieszamy, potrząsamy patelnią i dokładnie zagarniamy wszystkie ziarenka ryżu, tak by zawsze były przykryte płynem. Po ok. 20 minutach ryż powinien wchłonąć cały płyn. Wtedy możemy spróbować, czy jest już gotowy. Jeśli ziarenka ryżu wciąż trzymają strukturę, są sprężyste, a jednocześnie ugotowane – risotto jest gotowe.
- Teraz dodajemy pieczarki, mascarpone, tarty parmezan, skórkę z cytryny i świeżo mielony pieprz. Jeśli risotto jest zbyt zwarte, możemy dodać jeszcze odrobinę bulionu, by miało luźniejszą, gładką konsystencję.
-
Risotto podajemy z ulubionymi dodatkami. My wybraliśmy: Pieczoną dynię hokkaido, chipsy z jarmużu, pieczone orzechy laskowe, płatki surowych pieczarek.
