Pieczarka ma Moc

Risotto Pieczarkowe – ziołowo-kremowe ze złocistymi pieczarkami

Autorkami przepisu są uczestniczki II Ogólnopolskiego Konkursu Kulinarnego “Pieczarka ma Moc” dla uczniów klas gastronomicznych. Lena i Julia są uczennicami Zespołu Szkół nr 5 im. Ignacego Łukasiewicza w Sanoku.

"Nasze danie to ryż z dodatkami na patelni przygotowany, stopniowo bulionem podlewany. Lubimy to danie, bo ryż można łączyć z dowolnymi składnikami i rozkoszować się nowymi smakami. Główny składnik to PIECZARKI, które nadają daniu smaku wyjątkowego, mocno pieczarkowego.

Zioła, przyprawy, olbrzymią rolę w tutaj odgrywają, bo smaku świeżości dodają. Danie odpowiednio skomponowane potrafi kubki smakowe zaczarować i naprawdę dobrze smakować. Polecamy nasze risotto z brązowymi i białymi, na złoty kolor podsmażonymi pieczarkami, zaczarowane świeżymi ziołami, które jest niebanalne, w smaku idealne, które kremowością zaskakuje i dzięki odpowiednim dodatkom świetnie smakuje."

Proces przygotowania potrawy - 2 porcje

150 g ryżu arbario do risotto,
4 łyżki oliwy z oliwy,
2 cebule szalotki,
2 ząbki czosnku,
300 g pieczarek brązowych,
ok. 1 l bulionu warzywnego,
ok. 20 g startego sera parmezanu,
2 łyżki mascarpone,
1 kopiasta łyżka masła,
cytryna,
suszone płatki chili,

przyprawy i świeże zioła do risotto:

½ płaskiej łyżeczki pieprzu kolorowego ziarnistego,
½ łyżeczki zielonego pieprzu marynowanego,
gałązka rozmarynu,
gałązka tymianku,
½ pęczku koperku,
½ pęczku zielonej pietruszki,

złociste pieczarki:

150 g mini pieczarek białych,
2 duże białe pieczarki,
1 łyżka oliwy z oliwek,
sól z czosnkiem wędzonym,
kurkuma mielona,
papryka mielona słodka wędzona,
papryka mielona słodka,

ponad to:

listki świeżej mięty,
świeże zioła,
płatki parmezanu.

Sposób przygotowania:

ZŁOCISTE PIECZARKI:

Pieczarki mini i duże białe umyć pod bieżącą zimną wodą, wysuszyć papierowym ręcznikiem. Mini pieczarki przekroić na połowę, duże w plasterki.

Na dużej patelni rozgrzać oliwę, poukładać pieczarki, oprószyć mieloną słodką papryką, papryką wędzoną, kurkumą, sól czosnkową, obtoczyć grzyby w przyprawach i podsmażyć.

RISOTTO:

W rondelku zagotować bulion i trzymać cały czas na małym ogniu. Szalotkę, czosnek pokroić w drobną kostkę. Umyte i osuszone pieczarki brązowe pokroić w różnej wielkości kawałki. W moździerzu utrzeć pieprz kolorowy, pieprz zielony marynowany, igiełki rozmarynu i listki tymianku.

Na dużej patelni rozgrzać oliwę, zeszklić cebulkę z czosnkiem, dodać pieczarki brązowe (mieszać dopiero jak woda odparuje i się podsmażą z jednej str.), podsmażyć.

Wsypać ryż i całość podsmażyć, aby każde ziarenko dokładnie zostało obtoczone w oliwie (ryż powinien zrobić się szklisty). Wlać część gorącego bulionu, tylko tyle, żeby ryż został przykryty. Całość podgrzewać, często mieszać, stopniowo, chochelka po chochelce (nie wszystko na raz) dolewać gorący wywar.

Bulion dolewać po chochelce stopniowo, na końcu ma całkowicie zostać wchłonięty przez ryż. Kiedy ryż będzie miękki, wlać dużą chochelkę buliony, dodać mascarpone, wymieszać z posiekanym koperkiem, zieloną pietruszką. Dodać ser parmezan, skórkę z cytryny i delikatnie wymieszać.

Risotto zdjąć z ognia, dodać zimne masło, doprawić do smaku suszonymi płatkami chili oraz sokiem z cytryny. Do risotta dodać złociste pieczarki (część zostawić do ozdoby) i delikatnie pomieszać.

Podawać ze świeżymi ziołami, płatkami sera ozdobić podsmażonymi pieczarkami i listkami mięty.

Smacznego!

Obejrzyj film Leny i Julii! Zobacz jak wyglądał cały proces przygotowania tego dania :)