Polędwiczka a la Wellington

Polędwiczka a'la Wellington z pieczonymi i karmelizowanymi warzywami

Jest to danie, które zajęło drugie miejsce w I edycji Ogólnopolskiego Konkursu Kulinarnego “Pieczarka Ma Moc” dla klas gastronomicznych.  Autorkami tego dania są Agata Marczak i Julia Ratajczak z Zespołu Szkół Centrum Kształcenia Rolniczego w Kamieniu Małym.  Cały proces przygotowania tego dania oraz jego prezentację możecie obejrzeć w filmie, który znajdziecie w kategorii filmy na naszej stronie.

Proces przygotowania

Składniki potrawy na 2 porcje: 

Sos:

• 500g porcji rosołowej
• 500g bulionu
• Przyprawy do smaku 

Polędwiczka A'la Wellington: 

• 1 łyżka masła
• 1 łyżka oliwy
• 2 ząbki czosnku
• 375g ciasta francuskiego
• 400g polędwicy wieprzowej
• 1 łyżeczka musztardy sarepskiej
• 500g pieczarek
• 1 szalotka
• 1 jajko
• sól, pieprz i tymianek
• sól gruboziarnista do dekoracji 

1 naleśnik (1 jajko, 40g mąki pszennej, 80g mleka)

Warzywa karmelizowane: 

• 1 marchewka
• 1 pietruszka
• 1 szalotka
• 1 łyżka masła
• 1 łyżeczka miodu
• I ząbek czosnku
• tymianek i pieprz 

Marynowana pieczarka + zalewa: 

• 100ml wody
• 1 łyżeczka octu balsamicznego
• 1 łyżeczka cukru
• 3 ziarenka ziela angielskiego
• 1 liść laurowy
• 1 pieczarka brązowa

Oliwa szczypiorkowa:

• pęczek szczypiorku
• 75 oliwy z oliwek 

Sposób wykonania potrawy: 

Sos: 

Porcję rosołową pieczemy wraz z warzywami (karmelizowane warzywa) w piekarniku rozgrzanym do 230 C przez ok 50-60min (warzywa wyciągamy po 20min).  Tak przypieczone mięso zalewamy bulionem, doprawiamy do smaku i gotujemy przez ok. 40 minut w szybkowarze. Potrzebną nam część wywaru redukujemy w osobnym naczyniu do uzyskania odpowiedniej konsystencji. 

Polędwica a'la Wellington: 

Polędwice wieprzową oczyszczamy i doprawiamy solą i pieprzem. Podsmażamy na oliwie z masłem, tymiankiem i czosnkiem po 40 sekund z każdej strony. Gorącą polędwicę smarujemy musztardą, owijamy folią spożywczą i odkładamy do lodówki na czas przygotowania farszu. Na pozostałym, po smażeniu polędwicy tłuszczu, smażymy drobno posiekaną szalotkę a następnie pieczarki i czekamy aż odparuje z nich woda. Doprawiamy do smaku. 

Naleśnik: 

Wszystkie składniki łączymy ze sobą i smażymy na rozgrzanej, natłuszczonej patelni. 

Na ciasto francuskie po kolei wykładamy: 

naleśnik, farsz z pieczarek, polędwica. Całość zwijamy w rulon i chłodzimy w lodówce przez 20min. Po tym czasie układamy całość na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, smarujemy roztrzepanym jajkiem, posypujemy gruboziarnistą solą i pieczemy w 200-C przez 26 min (temperatura w środku powinna wynosić 55℃) 

Warzywa karmelizowane: 

Na patelni podgrzewamy masło z czosnkiem i tymiankiem. Dodajemy wcześniej upieczone warzywa i miód. 

Oliwa szczypiorkowa: 

Oliwę i posiekany szczypiorek blendujemy razem, do uzyskania gładkiej konsystencji. Dla lepszego efektu można przecedzić całość przez sitko. 

Pieczarka marynowana: 

W rondelku zagotowujemy wodę z cukrem, octem, i przyprawami. Gorącym wywarem zalewamy pokrojone w plastry pieczarki. 

Pieczarka w tej potrawie idealnie podkreśla smak pieczonej polędwicy jak i konsystencję ciasta francuskiego. Dodaje potrawie lekkości i przyjemnego smaku, a marynowana pieczarka przełamuje smak słodkich warzyw.  Smacznego!

 Zobacz film, który zajął II miejsce w konkursie!