Pieczarka ma Moc

Lasagne z pieczarkami, białą kiełbasą, koprem włoskim, chili i skórką z cytryny.

Właśnie to danie zostało przygotowane w trakcie warsztatów poprowadzonych przez naszego miestrza - Grzegorza Łapanowskiego, w których w ramach nagrody wzięły udział zwyciążczynie miejsca I w II Ogólnopolskim Konkursie Kulinarnym "Pieczarka ma Moc" - Dominika i Zofia z Lidzbarku Warmińskiego.

Proces przygotowania:

Ciasto na makaron

300 g mąki 00
3 jajka
Szczypta soli
Łyżka oliwy

Zrób ciasto makaronowe. Wymieszaj jaja ze szczyptą soli, i łyżką oliwy. Utrzep je widelcem.
Z mąki zrób kopczyk, a w nim przy pomocy miseczki zrób wgłębienie – wlej do niego masę jajową. Powoli zarabiaj ciasto widelcem wciąż wkręcając mąkę.
Kiedy już połączysz całą mąkę z jajami zacznij wyrabiać gładkie ciasto przez kilkanaście minut, zawiń je szczelnie w folię spożywczą i odłóż do lodówki na ok. 30 min.
Po tym czasie wałkuj je – najlepiej na maszynie. Złóż na pół, wałkuj ponownie, złóż ponownie i znowu wałkuj. Powróż tę czynność kilkukrotnie – tę czynnośćnazywamy laminacją pomaga ona uczynić ciasto gładkim i elastycznym.
Wałkuj aż będzie cieniutkie, faszeruj i klej pierogi. Gdyby było ciut suche możesz zwilżyć krańce ciasta odrobiną wody przy pomocy pędzelka. (Ciasto możesz też zrobić w termomixie i jest to najszybsza opcja)

Ragu z białej kiełbasy z koprem włoskim

300 g dobrej białej surowej kiełbasy
200 g pieczarek
200 g passaty pomidorowej
200 g bulionu
1 cebula
3 łyżki oliwy
2 łyżki masła
150 ml białego wina
1 łyżka ziaren kopru włoskiego
3 ząbki czosnku
Sól, pieprz
60 g parmezanu
1 kulka mozzarelli
300 g beszamelu

Cebulę pokrój w kostkę. Czosnek posiekaj. Kiełbasę przekrój wzdłuż i wyciągnij z flaka i podziel na kawałki wielkości kęsa.
Pieczarki oczyść i pokrój w cząstki. Na mocno rozgrzanej patelni z oliwą podsmaż pieczarki ze szczyptą soli.
Na osobnej patelni na oliwie obsmaż cząstki kiełbasy do lekkiego koloru, dodaj cebulę, duś, mieszaj.
Dodaj czosnek i koper włoski, podduś 2-3 min. Podlej całość białym winem.
Dodaj pomidory, bulion i pieczarki i duś ok. 25 min.
Dopraw do smaku solą i dużą ilością pieprzu.
Formę do pieczenia wysmaruj masłem i beszamelem. Układaj warstwę

blanszowanego i osuszonego makaronu. Gulasz z kiełbasy i pieczarek, beszamel, parmezan i tak kolejno, kolejne warstwy do wyczerpania składników. Ostatnia warstwa to powinna być mozzarellą i parmezan i do pieca 180 C ok 40 min. + dodatkowy czas na zapiekanie z góry - na złoto i do chrupkości! Palce lizać!

Beszamel

50 g masła
50 g mąki pszennej
800 g mleka
60 g parmezanu
Gałka muszkatołowej
Skórka ze sparzonej cytryny
Sól
Pieprz

Rozpuść masło na patelni, podsmaż na nim mąkę mieszając do czasu do czasu. Smaż ok 2-3 min.
W rondelku podgrzej mleko. Mleko dodaj do zasmażki cały czas mieszając.
Sos doprowadź do wrzenia. Mieszaj. Dopraw solą, pieprzem, parmezanem, gałką i skórką z cytryny.

Smacznego! :)

Kliknij i obejrzyj film z warsztatów kulinarnych poprowadzonych przez Grzegorza Łapanowskiego.