Kaszubska pieczarka faszerowana rilette z dorsza, z palonym porem

Kaszubska pieczarka faszerowana rilette z dorsza i palonym porem 

Autorami przepisu jest Aleksandra i Aleksander, uczniowie Technikum Zawodowego nr 1 w Słupsku, kolejni uczestnicy I Ogólnopolskiego Konkursu Kulinarnego “Pieczarka ma Moc” dla uczniów klas gastronomicznych. Cały proces przygotowania tego dania oraz jego prezentację możecie obejrzeć w filmie, który znajdziecie w kategorii filmy na naszej stronie.

Proces przygotowania

• Pieczarki średniej wielkości 6 sztuk
• Jaja 4 szt
• Mąka pszenna 100g
• Bułka tarta 100g
• Świeży filet z dorsza  200g
• Papryka czerwona 100g
• Cebula 50g
• Czosnek 10g
• Natka pietruszki 0,5 pęczka
• Kozi ser 50g
• Śmietanka 34% 50ml
• Śmietana 18%  50ml
• Oliwa truflowa 30 ml
• Por 1 szt
• Olej rzepakowy 300ml
• Sól, pieprz do smaku
• Płatki migdałowe 10g

Przygotowanie:

1. Przeprowadzamy obróbkę wstępną pieczarek. 
2. Smarujemy oliwą truflową, panierujemy w mące, jaju i bułce tartej.
3. Frytujemy pieczarki w głębokim tłuszczu na zloty kolor.
4. Dorsza marynujemy w oliwie truflowej z  solą i pieprzem.
    
5. Do rozgrzanego pieca na 200 stopni wkładamy na 10 minut.
6. W międzyczasie kroimy cebulę, paprykę, czosnek i obsmażamy.
7. Następnie dodajemy rozdrobnionego dorsza, śmietankę i siekaną natkę pietruszki, mieszamy, by zredukować farsz.
8. Gotowy farsz nakładamy na pieczarkę.
9. Przykrywamy kozim serem i zapiekamy w 200 stopniach około 5 minut.
10. Sos robimy ze śmietany wymieszanej z oliwą truflową i solą.
11. Na płaskim talerzu robimy łeskę białym sosem.
12. Układamy faszerowane pieczarki na talerzu, dekorujemy palonym porem, prażonymi migdałami  i skrapiamy oliwą truflową.
     
    Smacznego!

Zobacz film z całym procesem przygotowania tego dania!