Chrupiący pstrąg z sosem romesco, tarteletką grzybową i ziołami | Przepis Grzegorza Łapanowskiego

Chrupiący pstrąg

Składniki:

• 4 małe filety z pstrąga ze skórą
• Sól
• Olej do smażenia
• obcjonalnie 4 ząbki czosnku i 4 gałązki tymianku
• 4 łyżki masła

Przygotowanie:

1. Filety z pstrąga dokładnie osuszamy i ew. ładnie przycinamy, by wizualnie wyglądały dobrze.
2. Rybę delikatnie solimy.
3. Pstrąga smażymy na rozgrzanym oleju, skórą do dołu. Kiedy skóra będzie złocista i chrupiąca, zmniejszamy ogień, na patelnie wrzucamy czosnek, tymianek i masło i kontynuujemy smażenie podlewając rybę roztopionym i zrumienionym masłem.
4. Kiedy skóra jest już mocno złocista możemy rybę odwrócić na drugą stronę i chwile „dociągnąć”.
5. Usmażoną rybę przekładamy na sitko lub papier ręcznikowy, by odsączyć ją z nadmiaru tłuszczu. 

Sos „Romesco”

Składniki:

• 3 papryki
• Mały ząbek czosnku
• Szczypta cukru
• Szczypta chili - najlepiej gochugaru
• Łyżka octu z czerwonego wina
• Świeżo mielony pieprz i sól do smaku
• 2 łyżki oleju
• 3 łyżki oliwy
• obcjonalnie 8 pieczonych migdałów

Przygotowanie:

1. Umyte papryki, posól, polej olejem i natrzyj.
2. Włóż je na blaszce d pieca nagrzanego do 190 C. Piecz ok. 40 min do lekkiego przypalenia. 
3. Upieczone papryki przełóż do metalowej miski i szczelnie zafoliuj i pozwól im się zaparować. 
4. Kiedy papryki się uparują możesz zafoliować miskę i obrać papryki ze skóry. Oddziel miąższ, „mięso” z papryki od skór, płynu, szypułki i pestek. 
5. Paprykowy miąższ zmiksuj z cukrem, solą, pieprzem, utartym czosnkiem i olejem. Dopraw.

Tartaletki grzybowe

Składniki:

• 1 op. ciasta francuskiego
• 1 jajko roztrzepane
• 200 g małych pieczarek
• 3 łyżki oliwy
• 2 łyżki masła
• Sól, świeżo mielony pieprz
• 2 łyżki drobno siekanej natki pietruszki
• 3 ząbki posiekanego czosnku
• 6 łyżek parmezanu

Przygotowanie:

1. Z ciasta francuskiego wytnij 8 prostokątów 5 cm / 12 cm. 
2. W 4 z nich wytnij „okienka” tak by po wycięciu wyglądały jak ramka od okna, grubość ramki ok 5-10 mm
3. Na całe prostokąty nanieś „ramki”/„okienka” i delikatnie dociśnij górny płat ciasta.
4. Konstrukcję z ciasta francuskiego posmaruj rozbełtanym jajkiem przy pomocy pędzelka. 
5. Ciasto francuskie piecz ok. 12. min w temperaturze 210 C. 

   Pieczarki

6. Oczyść lub szybko umyj i dokładnie osusz pieczarki. Pokrój je w równe cząstki lub kostkę. 
7. Mocno rozgrzej oliwę. Dodaj pieczarki i szczyptę soli. Smaż je na złoto. 
8. Kiedy będą miały ładną barwę na patelnie dodaj masło, czosnek, natkę pietruszki i świeżo mielony pieprz. Smaż minutę mieszając. 

   Tarta 

9. Na upieczone spody nałóż grzyby. Całość posyp parmezanem i zapiekaj ok 7 min w 190 C

Na środek talerza nałóż sos. Po prawej tartę. Po lewej rybę. Udekoruj ulubionymi ziołami. Gotowe. Smacznego!