Bulion z pieczonego kurczaka | Przepis Grzegorza Łapanowskiego

Bulion z pieczonego kurczaka z pierogami pieczarkowymi - przepis Grzegorza Łapanowskiego

Bulion grzybowy

Składniki:

• 2 kg mixu mięs do wyboru np.
  (500 g łapek z kurczaka, 500 g skrzydełek, 1 kg korpusów z kurczaka, 1 kg korpusów z kaczki, 0.4 kg szpondra wołowego - wg. dostępności)
• 0,5 kg cebuli
• 0,5 kg pieczarek
• Łyżka kulek ziela angielskiego
• 6 listków laurowych
• Łyżeczka goździków
• Sól
• Dobry sos sojowy
• Czosnek

Przygotowanie:

1. Mięso włóż do garnka.
2. Cebulę przekrój wzdłuż na pół. Chętnie opal nad palnikiem. Włóż do garnka. (Surowa, pokrojona i nieopalona też może być)
3. Zalej mięso wodą tak, by przykrywała wsad - jakiś 1 cm ponad „wsad”.
4. Dodaj porwane w rękach pieczarki.
5. Wodę zagotuj. Bulion zszumuj i następnie dodaj liść, ziele i goździki.
6. Gotuj na małym ogniu, by bulion delikatnie „pykał” 6-8 h w zależności od tego ile masz czasu.
7. Następnie cedź bulion i dopraw solą, sosem sojowym, świeżo mielonym pieprzem i utartym czosnkiem. Pozostałości mięsa z rosołu zachowaj do pierogów. 

Pierożki pieczarkowa, mięsne z tymiankiem

Składniki:

• 200 g wrzątku
• 400 g mąki pszennej 450 
• Szczypta soli
• Łyżka oleju
• Mięso z rosołu - obrane ze skór - tak by zostało samo mięso.
• 2 duże cebule
• 200 g pieczarek
• Czosnek, sól, pieprz, 
• Łyżeczka świeżego tymianku
• 80 g bulionu 
• 40 g masła

Przygotowanie:

1. Do metalowej miski wsyp mąkę i sól. Zalej wodą. Dodaj olej i wyrób do połączenia składników. Ciasto zafoliuj i odstaw do „związania”.
2. Cebule pokrój w kostkę i zeszklij na oleju ze szczyptą soli. 
3. Pieczarki pokrój w drobną kostkę i zesmażoną na oleju na złoto. 
4. Mięso zmiel i dopraw - cebulą, grzybami, solą pieprzem i tymiankiem. 
5. Do farszu dodaj rozpuszczone masło i bulion by farsz był soczysty. 
6. Możesz do farszu dodać ew. trochę świeżej natki pietruszki i sok i/lub skórkę z wyparzonej cytryny.
7. Wyrób farsz i mocno dopraw. 
8. Kiedy ciasto swoje odleży wyrób je ponownie tym razem, by było gładkie i cienko rozwałkuj. 
9. Wycinaj kółka z ciasta i klej małe pierożki. Chętnie w kształcie uszek.
10. Ciasto które zostanie ponownie wyrób i zafoliuj by nie obeschło. 
11. Pierożki gotuj w osolonym wrzątku do wypłynięcia i jeszcze minutę po wypłynięciu. 
12. Pierożki podawaj w rosole. 

Smacznego!