Beet wellington | Przepis Grzegorza Łapanowskiego

Beet wellington, demiglas z warzyw oraz puree z pieczonych ziemniaków - przepis Grzegorza Łapanowskiego (4 porcje)

Beet wellington

Składniki:

• 1 duży lub 2 mniejsze buraki podłużne ugotowane lub upieczone ok. 400 g total
• 2- 3 łyżki dobrej musztardy
• 12 pieczarek
• 2 łyżki oleju
• 1 łyżka masła
• 2 naleśniki
• 1 op. ciasta francuskiego
• 1 rozbełtane jajko
• Sól i świeżo mielony pieprz do smaku.

Przygotowanie:

1. Pieczarki oczyść i zetrzyj na tarce na grubych okach.   
2. Tarte pieczarki usmaż na oleju ze szczyptą soli. Kiedy grzyby uwolnią wodę odparuj ją. Na koniec dodaj odrobinę masła. Sól i pieprz do smaku. Jeśli lubisz możesz też dodać 1/4 łyżeczki listków świeżego tymianku. To jest duxel pieczarkowe.   
3. Buraki natrzyj musztardą i popieprz.   
4. Duxel rozprowadź równomiernie po naleśniku. Buraka połóż na posłaniu z naleśnika wyścielonego duxel. Zwiń naleśnik z burakiem w środku. Prawy i lewy bok naleśnika złóż do wewnątrz tak by powstał rodzaj „cukierka”. Możesz dodatkowo owinąć w folię spożywczą i schować go do lodówki by „związał”. 
5. Cukierek (bez folii spożywczej) zawiń w ciasto francuskie. Taki pakunek posmaruj rozmąconym jajkiem przy pomocy pędzelka. Możesz taki pakunek udekorować za pomocą pasków z ciasta francuskiego. Możesz taki pakunek udekorować za pomocą pasków z ciasta francuskiego. 
6. Piecz wellingtona (pakunek z ciasta i buraków) w temperaturze 210 oC  aż ciasto wyrośnie i pięknie się zrumieni. Ok 25-30 min. 
7. Wellingtona możesz podać z puree ziemniaczanym i ulubioną sałatką. Podawaj przekrojony by eksponować wnętrze. Pamiętaj by do krojenia wykorzystać nóż z ząbkami - taki jak do chleba. Będzie łatwiej kroić wellingtona. 

Demiglas z warzyw

Składniki:

• 250 g pieczarek
• 1 duża marchewka
• 1 duża cebula
• 1 por
• 50 g selera
• 1 główka czosnku
• 3 łyżki oleju
• 20 g mąki pszennej 450 
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• 80 g wytrawnego czerwonego wina
• 4 gałązki tymianku 
• 4 ziarna ziela angielskie
• 4 liście laurowe
• Opcjonalnie 1.2 l bulionu warzywnego lub grzybowego niesolonego
• Sól i świeżo mielony pieprz. 

Przygotowanie:

1. Pieczarki oczyść, warzywa dokładnie umyj. 
2. Pokrój warzywa i grzyby w grube kawałki i umieść je na blasze do pieczenia. 
3. Obtocz je olejem i piecz w temperaturze 200 C przez ok. godzinę do pięknego zezłocenia.
4. Po tym czasie posyp je mąką i wymieszaj z koncentratem pomidorowym. Piecz dodatkowe 10 min. 
5. Warzywa i pieczarki przenieś do garnka. Podlej winem, dodaj przyprawy, odparuj. 
6. Zalej wodą lub bulionem - tylko do przykrycia warzyw i gotuj ok. godzinę.
7. Po tym czasie scedź bulion do czystego garnka i gotuj aż mniejszy swoją objętość o ok. 70-90 procent - do porządnej gęstej konsystencji. 
8. Dopraw do smaku solą i pierzem. Podawaj ciepły. 

Puree z pieczonych ziemniaków
z palonym masłem.

Składniki:

• 1.5 kg dużych ziemniaków na puree
• Sól
• 4 łyżki oleju
• 1/2 kostki masła
• 300 ml mleka
• Sól 
• obcjonalnie gałka muszkatołowa

Przygotowanie:

1. Ziemniaki dokładnie wyszoruj, osusz, posól i natrzyj olejem. 
2. Ziemniaki piecz do miękkości i zezłocenia. Przekrój wzdłuż na pół i łyżką wydrąż miękki miąższ. 
3. Miąższ przetrzyj przez przecieram, przez sitko lub przefasonuj przez praskę. 
4. Zrób brązowe masło. Ogrzewaj aż się pięknie zarumieni i nabierze złocistej barwy i orzechowego aromatu. 
5. Spieczone skóry (ew. Możesz je jeszcze dodatkowo zapiec by wydobyć jeszcze więcej koloru i aromatu) z ziemniaków zalej mlekiem i gotuj ok 10 min, aż mleko nabierze aromatu. 
6. Przecedzone mleko podgrzej z palonym masłem i wkręć je w gorące puree. Dopraw solą i ew. gałką muszkatołową.   

Ciepłego wellingtona podawaj z gorącym puree i sosem demig - rzecz jasna mile widzianym akcentem będzie dodatek świeżych liści sałat i jakieś blanszowane zielone warzywo - np. brokuł. 

Smacznego!

Zobacz film, w którym Grzegorz razem z Gosią przygowowują to danie!